Paris – Du bacon végétalien grésille sur une poêle dans le bureau d’une startup française dont la quête pour produire le «Saint Graal» de l’industrie croissante de la viande à base de plantes a obtenu le soutien financier de la star hollywoodienne Natalie Portman. La société parisienne La Vie a récemment levé 25 millions d’euros (28,3 millions de dollars) provenant de fonds d’investissement et de célébrités soucieuses du climat comme Portman, un végétalien avoué. « Nous sommes aujourd’hui les seuls au monde à avoir réussi à développer une graisse végétale qui cuit, frite, infuse et brunit » comme la graisse animale, s’enthousiasme le PDG et cofondateur de l’entreprise, Nicolas Schweitzer. plusieurs minutes sur la poêle à frire, les tranches de l’imitation du bacon fumé de La Vie étaient dorées, croquantes et avaient un goût similaire au vrai McCoy. Viennent ensuite les lardons. Les morceaux de viande et de graisse brunissent également bien, mais sont un peu salés. « Nous avons également une version réduite en sel », a déclaré Vincent Poulichet, 32 ans, expert scientifique de l’entreprise et autre cofondateur. Échelle d’évaluation de la santé alimentaire « Nutri-Score » – un score intermédiaire sur le classement de A à E. « Pire que le brocoli, mais meilleur que les lardons de porc », note ironiquement la société sur son site Web. une variété de produits qui visent à remplacer le bœuf, le poulet et le porc par des ingrédients à base de plantes. Mais faire en sorte que le faux bacon ait le goût du vrai est un autre défi. Ethan Brown, le chef du leader de l’industrie Beyond Meat, a déclaré au Wall Street Journal l’année dernière que faire du bacon, du steak et du poulet cru était le «Saint Graal». Nicolas Schweitzer, co-fondateur et PDG de la start-up française « La Vie », prépare du bacon végétarien à son siège à Paris le 7 janvier. | AFP-JIJI Un nombre croissant de consommateurs cherchent à réduire ou à éliminer la viande de leur alimentation en raison de préoccupations telles que les droits des animaux et l’impact de l’industrie sur l’environnement. Selon un rapport de 2021 de la société d’études de marché Euromonitor International, plus d’un consommateur sur quatre dans le monde disent qu’ils essaient de limiter leur consommation de viande, en plus des 10 % de personnes qui sont végétariennes ou végétaliennes. La société d’études de marché londonienne Fairfield s’attend à ce que le marché de la viande végétale croît de près de 19 % par an entre 2021 et 2026 , pour atteindre 13 milliards de dollars. 5 000 essais Les fondateurs de La Vie, qui ont créé leur entreprise en 2019, pensent que conquérir les consommateurs sur le goût est la véritable clé du succès. « Après trois ans de recherche et 5 000 essais, nous avons réussi le défi un peu fou de reproduire goût de porc », a déclaré Schweitzer, 34 ans. La graisse des imitations de bacon et de lardons de La Vie est principalement composée d’huile de tournesol et d’eau spécialement traitée. La partie de viande contient des protéines de soja, du sel, du natu colorants ral dérivés de peaux de radis et de tomates, et arômes naturels. C’est après avoir testé les produits La Vie chez lui aux États-Unis que Portman a rejoint les bailleurs de fonds de l’entreprise. « C’est en faisant goûter nos produits que nous avons réussi à mettre ensemble ce cycle de financement extraordinaire », a déclaré Schweitzer.« Tout de suite, les investisseurs ont dit: « Oh, ouais! » « Des investisseurs en capital-risque comme Oyster Bay, Seventure et Partech ont rejoint le cycle de financement, tout comme les propriétaires de plusieurs startups européennes prospères telles que Oatly, Vinted, Back Market et BlaBlaCar. Marchés britannique et américain En plus du goût, La Vie pense que son bacon est plus sain pour les gens, la planète et bien sûr les porcs. bacon, et leur production est moins émettrice de carbone et utilise moins d’eau. Les imitations lardons de La Vie sont déjà en vente dans les magasins Carrefour, et elle a pour objectif de les mettre dans les rayons de tous les grands supermarchés de France en 2022. considère également les restaurants végétaliens et végétariens comme la clé pour inciter davantage de clients potentiels à goûter ses produits. La Vie vise à mettre ses produits sur les étagères britanniques d’ici avril, puis à pénétrer rapidement le marché américain clé également. fabricant de charcuterie et de plats cuisinés, prévoit de doubler rapidement ses effectifs à 60 salariés. À une époque à la fois de désinformation et de trop d’informations, un journalisme de qualité est plus crucial que jamais. En vous abonnant, vous pouvez nous aider à bien raconter l’histoire. ABONNEZ-VOUS MAINTENANT GALERIE PHOTO (CLIQUEZ POUR AGRANDIR) .