En Inde, les restaurateurs en bordure de route réduisent de moitié leur utilisation d’huile de palme et se tournent vers les snacks cuits à la vapeur. Les boulangers ivoiriens veulent réduire la taille de leur baguette standard. Les sandwichs des fast-foods américains se dirigent vers moins de tranches de bacon, les pizzas vers une pincée plus parcimonieuse de pepperoni.Avec l’économie mondiale déjà entravée par les pénuries liées au COVID-19 et maintenant sous le choc de l’invasion russe de l’Ukraine, les prix des produits de base tels alors que le pain, la viande et les huiles de cuisine ont bondi à travers le monde, envoyant des ondes de choc sur les marchés des produits de base et endommageant le système alimentaire mondial. la dépréciation de la monnaie – cela pose un véritable risque de famine. Ailleurs, cela suscite des inquiétudes quant à ce que les économistes appellent la destruction de la demande, un phénomène où les biens deviennent trop chers à l’achat. réduire leur consommation. » Dans les foyers comme dans la restauration, les huiles végétales sont devenues indispensables, utilisées pour faire frire les nouilles instantanées, rendre les gâteaux moelleux et donner aux pâtisseries leur texture feuilletée. Les exportateurs étaient déjà aux prises avec des pénuries de main-d’œuvre et le mauvais temps. L’attaque contre l’Ukraine a encore perturbé le commerce mondial des cultures et fait grimper les prix des deux huiles les plus courantes, la palme et le soja. Mais alors que des coûts plus élevés se répercutent sur les factures d’épicerie et que les festivals en Asie approchent à grands pas, les consommateurs sont contraints de réduire leur consommation. Un ouvrier inspecte des carcasses de bovins à l’abattoir municipal de Sao Felix do Xingu, dans l’État de Para, au Brésil. | BLOOMBERG Raju Sahoo, un restaurateur en bord de route de 48 ans dans l’État d’Odisha, dans l’est de l’Inde, a réduit de moitié ses achats quotidiens d’huile de palme à 15 kilogrammes en vendant moins de collations frites et en passant à des aliments plus cuits à la vapeur. 400 boulettes frites par jour contre environ 1 000 pièces auparavant », a déclaré Sahoo. « J’ai commencé à faire des idlis et des upma pour donner plus d’options à mes clients », a-t-il ajouté, faisant référence aux gâteaux de riz cuits à la vapeur et à la semoule, qui sont des plats populaires pour le petit-déjeuner. Les pénuries d’huile de cuisson se sont aggravées depuis l’année dernière. En Malaisie, deuxième producteur mondial d’huile de palme, la production a considérablement chuté en raison d’une pénurie chronique de main-d’œuvre. Puis la sécheresse a décimé la récolte de canola au Canada et réduit les récoltes de soja au Brésil et en Argentine. Les acheteurs comptaient faire le plein d’huile de tournesol d’Ukraine et de Russie, qui représentent ensemble environ 75 % des exportations mondiales. L’invasion a mis fin à cette possibilité. Le marché a réagi rapidement. Les prix des quatre principales huiles de cuisson – palme, soja, colza et tournesol – ont grimpé en flèche, et le rallye devrait se répercuter sur les acheteurs sous la forme de coûts plus élevés pour tout, des bonbons au chocolat. L’Afrique subsaharienne et l’Asie du Sud sont confrontées à la probabilité d’une pauvreté accrue, a ajouté McGill de LMC, et la destruction de la demande peut survenir soudainement alors que les entreprises utilisent moins de pétrole ou réduisent la taille de leurs produits en même temps. Par exemple, l’Organisation des employeurs de la boulangerie en Ivoire Coast cherche à réduire le poids d’une baguette, dont le prix est fixé par la loi, en raison de la hausse du prix du blé due à la guerre d’Ukraine. Le nouveau poids suggéré est de 150 grammes au lieu de 200, le poids actuellement approuvé, a déclaré l’organisme dans un communiqué vendredi. boire chez Fitch Solutions. « L’Inde a une longue histoire de troubles liés aux pénuries de produits alimentaires clés, et les huiles végétales sont un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines indiennes différentes », a-t-il déclaré. La guerre exacerbe également une flambée record des prix des engrais, qui ne fera que rendre la nourriture plus chère. L’agriculteur brésilien Zilto Donadello prévoit de réduire les applications d’engrais de 30 % à 50 % pour la prochaine récolte de soja, ce qui entraînera probablement une baisse des rendements sur sa ferme de 400 hectares dans le nord du Mato Grosso, au cœur de l’agriculture du plus grand producteur de soja au monde . Donadello n’a pas acheté d’éléments nutritifs pour la plantation en septembre parce qu’il attendait une baisse des prix après le sommet de l’an dernier – puis a dû faire face au nouveau choc des autocollants de l’invasion. Les prix du soja ont augmenté, mais pas suffisamment pour compenser la hausse des coûts. « Les risques sont très élevés pour une marge infime », a déclaré Donadello. Stocks d’engrais dans une ferme au Brésil. Les agriculteurs brésiliens ont du mal à obtenir des engrais pour la prochaine récolte de soja. | BLOOMBERG Pourtant, le plan de Donadello est conforme à une recommandation d’Aprosoja, le plus grand groupe agricole du Brésil. « Nous avons des économies d’engrais dans le sol qui devraient être utilisées dans des moments difficiles comme celui-ci », a déclaré Antonio Galvan, directeur d’Aprosoja. « Nous avons dit aux agriculteurs de ne rien acheter à des prix abusifs. » Il n’y a pas que les récoltes. À Chicago et dans les banlieues environnantes, Joe Fontana possède cinq emplacements du restaurant de poulet épicé Fry the Coop. Les prix du poulet ont augmenté depuis que la pandémie a fermé les usines de conditionnement de viande il y a deux ans. Aujourd’hui, la sécheresse au Brésil et la guerre en Ukraine ont fait grimper les prix des aliments pour animaux, faisant encore augmenter les coûts du poulet. Fontana évitait déjà les huiles végétales à base de graines telles que le canola, faisant écho à une tendance alimentaire de la communauté Bitcoin. Au lieu de cela, il fait frire son poulet et ses pommes de terre en utilisant uniquement du suif de bœuf. Mais le coût de cette graisse a également augmenté en raison des problèmes rencontrés dans les abattoirs et de la demande croissante de graisses et d’huiles pour produire du diesel renouvelable. « Depuis janvier 2021, il semble que nous ayons presque doublé nos coûts dans tous les domaines », a déclaré Fontana. Un cube de suif de bœuf de 50 livres a coûté environ 29 dollars pendant des années, mais il coûte maintenant 56 dollars, a-t-il déclaré. Il a déjà augmenté les prix de ses sandwichs au poulet à quelques reprises et d’autres augmentations sont prévues, les faisant passer au-dessus de 10 dollars. Les clients lui disent qu’ils sont délicieux mais chers. « Vous ne pouvez facturer aux clients qu’un certain prix lorsque c’est rapide et décontracté », a-t-il déclaré. « Je crains que ça n’en arrive à un point où c’est le sandwich à 15 $. » Il renégocie tous ses accords avec les fournisseurs et crée une cuisine centralisée pour préparer des aliments comme la salade de chou pour tous ses restaurants. Pourtant, en ce moment, il atteint à peine le seuil de rentabilité, les coûts de la main-d’œuvre et du gaz naturel augmentant également fortement. D’autres plats préférés ne seront pas épargnés non plus. Les fabricants de pizzas pourraient commencer à réduire de moitié le pepperoni placé sur une pizza, a déclaré Christine McCracken, analyste des protéines chez Rabobank. Et ce n’est pas tout. « Continuez à surveiller le bacon », a-t-elle dit. « Vous commencerez à voir le service alimentaire retirer une bande du sandwich. » À une époque à la fois de désinformation et de trop d’informations, un journalisme de qualité est plus crucial que jamais. En vous abonnant, vous pouvez nous aider à bien raconter l’histoire. ABONNEZ-VOUS MAINTENANT GALERIE PHOTO (CLIQUEZ POUR AGRANDIR) .